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Texto: NilÚ Lebert
FOTOS: Helena de Castro
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Na história da coquetelaria (hoje chamada de mixologia) a moda dos coquetéis se consagrou nos anos 50. Mas sua origem continua imprecisa. Há quem diga que, depois da Segunda Guerra Mundial, com os vinhedos europeus destruídos, a produção de vinhos decaiu e a solução foi usar as bebidas já estocadas nas adegas misturando sobras às bebidas mais nobres, como o champanhe. Teriam nascido assim algumas das alquimias que conhecemos hoje. Sinônimo de festa, puros ou acompanhados de outros ingredientes, os espumantes são indispensáveis nas grandes e pequenas comemorações. Leves e refrescantes, alguns clássicos como o Kir e o Bellini nunca saíram de moda. Mas, pelas mãos do barman mais premiado do Brasil, Derivan Ferreira de Souza, os coquetéis em que o champanhe acolhe companhias nobres revelam sabores surpreendentes. São variações deliciosas, como o coquetel Gala, criado especialmente para os leitores da AD Caves Magazine. Confira as receitas:
Kir Royale
O licor de cassis é um dos principais produtos da Borgonha. Lá, o coquetel é feito com o Aligoté, um vinho regional extremamente seco e é o aperitivo oficial dos borgonheses. Mas, para fazer o verdadeiro Kir Royale, a fórmula é a seguinte:
Ingredientes:
100 ml de champanhe (ou espumante) brut gelado
20 ml de licor de cassis
Preparo:
Em flûte previamente gelada, coloque o licor e complete com o champanhe. Decore com uma cereja. |
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Bellini
Verão em Veneza sem Bellini não é verão. Criado por Giuseppe Cipriani no Harry’s Bar em Veneza na década de 30, o Bellini fez sucesso imediato e, reza a lenda, era o preferido por personalidades do jet set como Maria Callas, Charles Chaplin e Grace Kelly, assíduos freqüentadores do Harry’s Bar.
Ingredientes:
70 ml de champanhe brut gelada
50 ml de suco de pêssego
Preparo:
Em flûte previamente gelada, coloque o suco de pêssego, complete com o champanhe e mexa antes de servir. |
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Mosaico
Endossando a tendência de buscar novas texturas para surpreender o paladar, esta criação do mestre Derivan Ferreira de Souza agrada aos cinco sentidos e privilegia o champanhe.
Ingredientes:
1 cubo pequeno de gelatina de limão com vodca
1 cubo pequeno de gelatina de cereja com cassis
1 cubo pequeno de gelatina sem sabor com curaçau blue
1 cubo pequeno de gelatina de uva
Espumante gelado para completar
1 fatia de carambola para decorar
Preparo:
Siga as instruções de preparo das gelatinas e acrescente a cada uma delas 100 ml da bebida solicitada. Gele bem. Em flûtes previamente geladas, coloque cubos das diferentes gelatinas e complete com espumante seco. Decore com uma fatia de carambola.
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Gala
Criado especialmente para esta edição, o coquetel Gala é, por si só, uma festa. Segundo o barman, as frutas vermelhas somadas ao champanhe brut garantem mais vibração para os brindes.
Ingredientes:
2 cerejas
2 amoras
2 morangos
15 ml de Poire William
10 ml de crownberry siroup
90 ml de champanhe brut
Preparo:
Em flûte previamente gelada, coloque pedras de gelo, as frutas, o siroup e a Poire. Complete com o champanhe e mexa bem. |
Consultoria: Derivan Ferreira de Souza
www.derivanbar.com Tel (11) 9223 7511
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