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que abriga. São quase dois mil. “É um sucesso”, comemora o gerente do hotel, Paulo Mélega. O interesse é tanto que para preservar as condições climáticas ideais de armazenamento dos vinhos, Mélega foi obrigado a estabelecer horário para visitação da adega. A pouco mais de 180 quilômetros da capital de São Paulo, o hotel é um refúgio para quem busca tranqüilidade e conforto. Fica instalado no meio de uma área verde de mais de 300 mil metros quadrados, com bosques e jardins projetados. A preservada arquitetura clássica em estilo art déco, original da década de 40, confere um ar imponente ao hotel. Mas, grande parte do seu encanto e popularidade se deve às abundantes fontes hidrominerais. Sua água sulforosa tem propriedades medicinais reconhecidas. Além dos 112 apartamentos e da infraestrutura sofisticada de um verdadeiro resort, o Grande Hotel São Pedro também oferece serviços diferenciados de um hotel-escola, que desde 1969 tem formado os melhores profissionais de hotelaria do país. Referência em gastronomia, o hotel tem três restaurantes, que apesar da condição de restauranteescola têm supervisão de profissionais, ótima estrutura de cozinha e culinária criativa. O Engenho das Águas, estrelado por seis anos consecutivos pelo Guia Quatro Rodas, oferece o melhor da culinária internacional contemporânea. Além de atração, a nova adega, segundo o gerente Paulo Mélega, também “valorizou” a gastronomia do hotel. Antes, os vinhos ficavam praticamente escondidos no setor de armazenamento de bebidas. Agora, o consumo de vinhos aumentou em 40%. A nova aquisição melhorou também a carta de vinhos do hotel, que foi especialmente reformulada pelo professor dos cursos de gastronomia e enologia do Senac, Paulo Ferretti. Ele assumiu a missão de renová-la a cada seis meses, com as novidades e tendências de ocasião. “É uma carta que amadurece”, define Mélega. Ferretti realizou uma seleção de 108 dos principais rótulos europeus, argentinos e chilenos, acrescentando a cada um a indicação dos tipos de pratos ideais para harmonização. Para um champanhe francês Dom Pérignon, por exemplo, a R$ 680 a garrafa, ele sugere frutos do mar, ostras, caviar e peixes em molhos encorpados. Na escolha do vinho, os clientes podem contar, ainda, com a valiosa ajuda do sommelier Moisés, que costuma sugerir para o prato mais pedido, o carré de cordeiro com batatinhas ao murro, pesto e aspargos verdes, um Château de Sales 2000, da região de Pomerol, ao custo de R$ 243 a garrafa. Também os garçons estão preparados para indicar vinhos aos clientes. Desde março, todos concluíram um curso de sommelier. Por tudo isso, Mélega está otimista. “Agora com a nova adega, a ajuda do sommelier, dos garçons capacitados e da carta de vinhos reformulada, não falta mais nada para atingir o objetivo do hotel de formar novos consumidores. Queremos ajudá-los a apreciar e a harmonizar vinhos com os melhores pratos”, conclui. Hotéis-escola Senac • Grande Hotel São Pedro • Grande Hotel Campos do Jordão Central de reservas: 0800 7700 790 www.hoteis.sp.senac.br
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