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2007 • ANO 2 • Nº 08 l PÁGINAS: |
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ART DES CAVES SORTEIA
ADEGA NO THE PLACE
Uma charmosa e sofisticada adega preta Basique 25 climatizada. Este foi o produto sorteado pela Art des Caves durante uma degustação de vinhos, em junho, no The Place, um dos mais sofisticados empreendimentos imobiliários de São Paulo que deve ficar pronto em 2008. O evento contou com uma palestra do sommelier Marcelo Miguel sobre os vinhos da Patagônia. O The Place, no Ibirapuera, terá amplos apartamentos com terraços de mais de 80 metros quadrados e uma grande estrutura de lazer com salas infantil, de ginástica e de massagem, lan house, spa com hidromassagem, saunas seca e úmida, duchas escocesa e finlandesa, piscina coberta climatizada e quadra de tênis de saibro.
DEGUSTAÇÃO EM BENTO GONÇALVES
A Terrabela Turismo preparou um roteiro para quem quiser participar da 15ª Avaliação Nacional de Vinhos, em Bento Gonçalves, no dia 29 de setembro. Entre os degustadores oficiais estão confirmadas as presenças do sommelier italiano, Roberto Rabachino, do Presidente da União Internacional de Enólogos da Itália, Giuseppe Martelli, e do ator e enófilo, Antonio Calloni. A avaliação acontecerá simultaneamente, através de uma vídeo-conferência, no Hotel Glória, no Rio de Janeiro.
Nesta edição, foram inscritos 264 vinhos de 61 vinícolas. O evento acontece no mesmo período da Fenachamp (Festa Nacional do Champanha de Garibaldi). O pacote da Terrabela inclui, além de entradas para a Fenachamp, visitas guiadas às vinícolas da região.
Terrabela: (54) 3292-1461
| PALAVRA DE ESPECIALISTA* |
Como harmonizar e organizar um encontro de Queijos & Vinhos?
Combinar queijos e vinhos não é mesmo uma tarefa fácil. Para não correr o risco de estragar bons queijos e bons vinhos em uma harmonização
duvidosa, siga algumas regras básicas.
1 - Harmonização:
• Queijos frescos com baixa acidez e sal (mussarela, brie, camembert e ricota) tornam os vinhos mais fortes.
Harmonização: vinhos brancos leves.
• Queijos jovens com acidez elevada e pouco sal (todos os de cabra) atenuam os vinhos com alta acidez.
Harmonização: Sauvignon Blanc e Vinho Verde.
• Queijos com boa acidez e sal (cheddar, gruyère e cabra maturado) atenuam os taninos nos vinhos.
Harmonização: a maioria dos vinhos.
• Queijos azuis e os do tipo parmesão, ricos em sal e acidez (roquefort, gorgonzola, stilton), tornam os vinhos tintos leves mais adstringentes.
Harmonização: vinhos pesados e doces, como o Porto e o Sauternes, e tintos com alto teor alcoólico, como o Amarone.
2 - Organização:
• Consumo de queijo: 150 a 250g por pessoa.
• Consumo de vinho: meia garrafa por pessoa.
• Temperatura ideal de conservação dos queijos: 6 a 8ºC.
• Retire os queijos da geladeira entre 1 e 2 horas antes de servir.
• Prefira um queijo de excelente qualidade a três de qualidade inferior.
• Sugestão: 15% mofo branco, 15% mofo azul, 20% médios, 25% suaves e 25% fortes.
• Degustação: queijos macios (céu da boca) e queijos duros (ponta da língua)
• Como guardar os queijos: passe manteiga na parte cortada, embrulhe em toalha de papel úmida e depois em filme plástico.
*LAURO CARVALHO
é consultor enogastronômico
e presidente da SBAV-RJ |
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