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MANOEL BEATO*
Diante das tantas histórias que tangem
o universo do vinho, o apreciador
de voto da prática, e voraz pela verdade
teórica, fica titubeante. Nem tanto pela
embriaguez de alguns copos a mais,
mas pelas tantas informações contadas,
inventadas, omitidas ou exageradas que
nos chegam pelos diversos veículos de
comunicação, sobretudo o boca a boca.
A partir daí criam-se mitos, que nos deixam
aflitos. Vamos a alguns deles.
"Quanto mais velho melhor"
Cada vinho tem seu potencial de envelhecimento.
Alguns não podem durar
mais que um ou dois anos a partir da
elaboração. Outros suportam cinco,
10, 20 anos ou mais. E pode haver
outros ainda excelentes com mais de
100 anos. É necessário pesquisa para
entender o potencial de cada um, analisando
região, produtor, tipos de uva,
safra, além da maneira de elaboração.
Um vinho tem três fases. A da juventude,
quando não desenvolveu todos
os aromas, mas dá grande prazer; a da
maturidade, quando sua estrutura já se
amacia e seus aromas já se desenvolveram
expressivamente (para os grandes
vinhos essa fase pode durar décadas).
E por fim a da decadência, que para
os amantes das artes do fim do século
XIX, como eu, é uma fase que pode
nos levar às alturas pelas peculiaridades, às vezes até um pouco estranhas,
de cores, aromas e sabores. Atentos, é
claro, para diferenciar o decadente do
já moribundo e desagradável.
Há outros vários pequenos mitos.
São os preciosismos:
• Rolha com certo pó aveludado
entre a superfície e a cápsula
não é sinal de problema.
• Se ao beber um vinho numa
ocasião informal ou numa mesa
onde haja tantos vinhos, usar o mesmo
copo onde foi servido o anterior, quando
no copo sobraram duas gotas de
vinho, não vai alterar o sabor do segundo.
Embora haja exceções.
• Em vez de deixar o vinho aberto para que abra seus aromas,
prefira servi-lo de uma vez nos
copos, que terão uma abertura maior e
proporcionarão maior aeração. Melhor
ainda seria passá-lo para um decanter
ou uma boa jarra.
• Vinho tinto não é melhor que
vinho branco. Existem brancos
fabulosos e tintos medíocres. Abra
sua mente.
• Vinho do Porto sem menção
de safra no rótulo só perde
com o envelhecimento. Nesse caso
quanto mais velho pior.
• As lágrimas que escorrem na
lateral do copo e nos proporcionam
uma beleza visual encantadora
pouco dizem sobre a qualidade do
vinho. São oriundas basicamente do glicerol,
um álcool superior que dá certa
untuosidade ao vinho.
• Dizer que provou um Chardonnay
ou um Merlot (uvas)
não significa nada. Qual a origem? Qual
a safra? Qual o produtor? Que vinhedo?
Cada vinho é único.
• Tem ainda um discurso corrente
que o melhor custobenefício
ou preço-performance está
no Chile, na Argentina e, às vezes, em
Portugal e Espanha. Separem bons
exemplares dos mesmos em qualquer
faixa de preço que eu entro com franceses
da mesma faixa. O desafio está
proposto. Há excelente preço-qualidade
no país dos Châteaux, assim como
em quase todos os países vinícolas.
Viva a diversidade.
Essas são apenas algumas dicas para
desmistificar tolices, que também fazem
parte desse universo mágico, mas palpável,
o mundo do vinho. De tantas
outras poderei falar nas próximas edições.
Também a nós sommeliers, não
vale a pena mitificar. Somos apenas
seguidores dos bons vinhos a serviço
de bons bebedores como vocês.
Saudações Báquicas
*Sommelier do Grupo Fasano
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